ΒΑΣΙΛΟΜΑΝΙΤΑΡΑ – PORTCINI

Τα βασιλομανίταρα φυτρώνουν κάτω από διάφορα δέντρα όπως έλατο, οξιά, βελανιδιά, ματαξύ άλλων. Είναι αδύνατο να καλλιεργηθούν, επειδή αναπτύσσουν συμβιωτικές σχέσεις με τα δέντρα.

Φημισμένα στην Ιταλική κουζίνα, έχουν έντονο άρωμα βρεγμένου χώματος.
Περιέχουν υψηλά ποσοστά πρωτεϊνών.

Ένα ριζότο με «βασιλομανίταρα Δίρφυς» θα σας ταξιδέψει στην γεύση αυτή.

Ιδανικά σε κόκκινες ή λευκές σάλτσες για κρέας και ζυμαρικά.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΝΘΑΡΕΛΛΕΣ

Όπως και τα βασιλομανίταρα, έτσι και οι κανθαρέλλες, ευδοκιμούν κάτω από συγκεκριμένα δέντρα και δεν μπορούν να καλλιεργηθούν.

Έχουν χρυσοκίτρινο η πορτοκαλί χρώμα, το οποίο οφείλουν στο β-καροτένιο που περιέχουν.

Φημισμένα στη γαλλική κουζίνα, χαρακτηρίζονται από ένα λεπτό άρωμα βερίκοκου και λουλουδιών.

Ταιριάζει σε σούπες, λευκές σάλτσες και πουλερικά.

Χρησιμοποιείται και στη ζαχαροπλαστική για χρώμα και ως γλυκό του κουταλιού.

Μπορείτε να φτιάξετε καταπληκτικό σπιτικό λικέρ, ανακατεύοντας 40γρ. κανθαρέλλες σε 1λιτρο λευκό αλκοολούχο ποτό (τσίπουρο, βότκα, κλπ) και προσθέτοντας ζάχαρη.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΛΕΝΤΙΝΟΥΛΑ (SHIITAKE)

Το μανιτάρι αυτό, όπως και πολλά άλλα της ίδιας κατηγορίας, χαρακτηρίζονται <φαρμακευτικά>, γιατί περιέχουν μια σειρά ουσιών με θεραπευτική δράση κατά συγκεκριμένων ασθενειών.

Η Lentinula κατατάσσεται στην κατηγορία των <λειτουργικών>, αφού περιέχει την ουσία Lentinan, ένανπολυσακχαρίτη με ποικίλες φαρμακευτικές δράσεις όπως την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, την πρόληψη καρδιαγγειακών νοσημάτων καθώς και αντικαρκινική δράση.

Η γεύση του είναι δυνατή, εξωτική και πικάντικη.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΑΥΡΗ ΤΡΟΜΠΕΤΑ

Το μανιτάρι “κρατηρίσκος ο αμαλθοκερατοειδής”, με λαϊκή ονομασία Μαύρη Τρομπέτα (λόγω του μαύρου χρώματος και του σχήματος του), καρποφορεί σε μικρές ή μεγάλες ομάδες, καλοκαίρι και φθινόπωρο, σε δάση πλατύφυλλων ή κωνοφόρων δέντρων, σε αμμώδη εδάφη, κοντά σε αγριοτριανταφυλλιές.

Είναι πολύ αρωματικό και δίνει καταπληκτικά αρώματα (βανίλιας και μπαχαρικών) σε σούπες και λευκές σάλτσες.

Έχει ήπια υπογλυκαιμική δράση και συμβάλλει στην ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ

Ευδοκιμούν σε νεκρό ξύλο πλατύφυλλων και ελάτου, φθινόπωρο και χειμώνα και φυτρώνουν κατά συστάδες.

Εξαιρετικά νόστιμα, σαρκώδη μανιτάρια. Περιέχουν τις βιονεργές ουσίες «εριταδενίνη» και «πλευραν» καθώς και πολλά αντιοξειδωτικά. Ανήκουν και αυτά στην κατηγορία των φαρμακευτικών μανιταριών (medicinal mushrooms).

Λαϊκές Ονομασίες: Ελατομανίτης, ελατάς, λευκίτης, συκίτης, πίτα, καρβέλι, ελατομαντραούρα, βλάντρες, δρυγιαδολάχανο, ξερακομανίτες, τιπάρια, χαρουπολάχανο.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΑΝΟΔΕΡΜΑ