Πρόκειται για αποξηραμένες και αλεσμένες κόκκινες γλυκές πιπεριές.

Όταν οι πιπεριές ωριμάσουν και κοκκινίσουν συλλέγονται και μπαίνουν σε ειδικό ξηραντήριο-καπνιστήριο για να αποξηρανθούν και μέσα από τη διαδικασία του καπνίσματος να αποκτήσουν το καταπληκτικό άρωμα και γεύση που τις διακρίνει.

Τα τελευταία χρόνια είναι πολύ δημοφιλής και χρησιμοποιείται σε σούπες, σάλτσες, σαλάτες, λουκάνικα, σαλάμια, παρασκευές κρεάτων, πουλερικών, ψαριών και κέτσαπ.