Το ΚΑΡΟΛΙΝΑ ανήκει στα λευκά ρύζια, είναι αποτέλεσμα αλέσματος και γυαλίσματος του καστανού, με συνέπεια να έχει χάσει το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών του συστατικών.

Υφίσταται τη μεγαλύτερη επεξεργασία από όλους τους τύπους ρυζιού.

Το χρησιμοποιούμε συνήθως στα γεμιστά και στο πιλάφι.